Kam na kávu: Mělník

Není špatné si v sobotu ráno užít trochu pohody a zajít na šálek dobré kávy. Když však mluvím o dobré kávě, myslím tím dobře připravené espresso. A příprava dobrého espressa není jen o značce, ale především o hygieně kávovaru, mlýnku, nahřáté páce a obsluze, která ví, co dělá. Obešli jsme během sobotního dopoledne tři podniky v Mělníku, abychom zjistili, zda se dá v tomto městě na šálek dobré kávy narazit.

Cukrárna U Zámku
Těsně po deváté hodině jsme vstoupili do cukrárny na pěší zóně poblíž mělnického zámku. Právě otevírali. Personál připravoval vitrínu se zákusky a pracoviště k provozu. První věc, které jsem si všiml, byl kávovar a na jeho sítku rozebrané páky. Aby káva byla správně připravená, je potřeba, aby páky kávovaru byly dobře nahřáté, to znamená, že by měly být v době, kdy se nepoužívají, nasazené v kávovaru, aby získaly správnou teplotu. Samozřejmě v této době mají být řádně vyčištěné a suché. Nedostatečná teplota se projeví, a v tomto případě opravdu projevila, velmi světlou pěnou kávy, která nebyla příliš kompaktní. Byl to spíše žlutý povlak na hladině. Podobně nedostatečná byla i chuť této kávy - řídká, nevýrazná, nezajímavá... Množství kávy v šálku (v tom malém šálku na klasické espresso) bylo až po okraj, tedy výrazně více než je na sedmigramovou porci kávy potřeba.
Co je platné, že se kavárna pyšní značkou Filicori, pokud obsluha nedodržuje pár základních jednoduchých pravidel, která nestojí žádné zvláštní úsilí navíc a nezvyšují náklady. Předpokládám, že tyto návody by měl každému gastronomickému provozu sdělit obchodník, který kávu dodává.
Této konkrétní cukrárně bych já doporučil nasazovat páky do kávovaru ve chvíli, kdy přijde personál do práce (což by mělo být aspoň půl hodiny před otevírací dobou, aby stihl přípravu na provoz - pokud první věc, kterou udělá je zapnutí kávovaru, bude na otevření nahřátý jak má být). Dále bych vyřadil balené smetánky z rostlinného tuku a nahradil je klasickým kvalitním mlékém, které taková provozovna musí mít tak jako tak na skladě například pro přípravu cappuccina.
Značka kávy: Filicori
Cena espressa: 27,- Kč
Celkové hodnocení: Nic moc zvláštního

Kavárna Muzeum
Po tomto ne příliš velkém zážitku jsme si šli napravit chuť. Na mělnickém náměstí v budově muzea je zastrčená kavárna s velmi příjemnou a klidnou zahrádkou. Nevýhodou je samoobsluha na této zahrádce, kterou kompenzují přijatelnější ceny.
I zde jsme byli kolem čtvrt na deset první a i zde mne zaujal kávovar, jehož kávové páky byly odloženy na vedlejším stolku rozebrané na utěrce. Bylo mi naprosto jasné, jak takto připravená káva značky Segafredo bude chutnat. Snažil jsem se situaci rozpohybovat tím, že ještě před objednávkou jsem ženě za pultem řekl o minulém zážitku s tím, že si jdeme spravit chuť a těšíme se na dobrou kávu. Její nepřítomný výraz toto naprosto ignoroval a po mém objednání dvou klasických! espress (která je zde potřeba platit ještě před tím, než vám je připraví) se pustila do kompletace dvojpáky a přípravě kávy. Pod klasickým espressem si zde představují kávu, kterou dostanete do sálku na cappuccino a když dávkovač vody jej nenaplní zcela po okraj, tak ji tam prostě dopustí, aby byl šálek zcela plný. Takto připravená káva se louhuje nepřirozeně dlouho, takže krom její řídkosti a absence všech chuťových a aromatických látek se do ní vymáchají i nevhodné alkaloidy, které by se při přípravě espressa o objemu cca 30 ml do kávy nedostaly.
Když jsem u obsluhy takovou kávu reklamoval s tím, že není o správném objemu a má nepřirozeně světlou pěnu, bylo mi opovržlivě sděleno, že pokud nechci epsresso ale tzv. "picolo", mám to říct dopředu a že si na to mám příště dávat pozor. Kávu jsem ani neodnášel, jen jsem přivoněl a ochutnal u pultu. Nevonělo, nechutnalo.
Zde těžko něco doporučovat. Jistě bychom pár vhodných rad snadno našli, ale musela by zde být znát vůle takové rady a informace přijímat. Nepříjemná obsluha byla svým chováním kombinací neprofesionality, maloměšťáckého buranství a arogance. Takže zde je spíše doporučení zákazníky: Utíkat co nejdále.
Značka kávy: Segafredo
Cena espressa: 24,- Kč
Celkové hodnocení: Ani s krajním odporem.

Kavárna Enzo
Chvíli po desáté dopoledne jsme zavítali na Illy do kavárny Enzo poblíž náměstí Karla IV. Popravdě - díky stylu kavárny jsem zde nečekal mnoho, ale skutečnost byla překvapením. Barman se sice ptal na takové věci, zda má být ke kávě mléko či ne (což bych v dnešní době nepovažoval za věc, kterou je třeba řešit při objednávce), ale když jsme se shodli na tom, že chceme tu dobrou kávu do těch malých šálků, skutečně ji přinesli.
Káva byla v šálku správné velikosti, dobře nahřátém. Její množství svědčilo o profesionalitě obsluhy nebo aspoň o dobře seřízeném stroji. Pěna byla oříškově hnědá s perfektní elasticitou, která se i po zamíchání i delší dobu od přípravy, vracela na své místo po celé hladině. I chuťově káva měla vše, co má mít. Chválím i fakt, že mléko, které jsme si objednali k jedné ze dvou káv, bylo živočišné a donesené v malé konvičce.
K přípravě kávy zde nemám zásadní výhrady. Jediné, co bych snad doporučil, aby mléko ke kávě bylo buď servírováno automaticky nebo aby místo "kávy s mlékem" bylo třeba nabídnuto macchiato, tedy espresso s mléčnou pěnou. Působilo by to elegantněji.
Značka kávy: Illy
Cena espressa: 33,- Kč
Celkové hodnocení: Velmi slušné v rámci lokality

Závěrem bych řekl, že dopolední Mělník na mě příliš dojem neudělal. Skóre 1:2 ve prospěch nepitelné kávy není nic moc. Ale je poctivé říct, že jsme nenavštívili všechny otevřené podniky ve městě, ale vybrali pouze tři náhodné. Ale na druhou stranu - jak si vybírá kavárnu člověk v místě, které nemá nijak zmapované? Taky způsobem pokusu a omylu.

Anketa...

• Voda z kohoutku? Je tu i realita

Kavárník...

• Profil
• Fotogalerie
• Můj milý deníček
• Zajímavé odkazy
• Kontakty

Zásadní projekty...

• Společenství P.I.G.S.
• Ládíkův gastro sloupek

Redakce...

• Redakce
• Spolupráce
• Kontakty